本文目录一览：
- 1、泡莱坛子里的姜和辣椒都变软了,是什么原因啊?怎么才能使泡莱变脆呢...
- 2、泡菜里面加辣椒起什么作用?莲花白怎样泡才好吃?
- 3、泡椒怎么做,有什么配方和窍门?
- 4、小米椒泡菜怎么做?
- 5、用小尖椒制作泡菜的做法
- 6、辣椒可以做泡菜吗?
泡莱坛子里的姜和辣椒都变软了,是什么原因啊?怎么才能使泡莱变脆呢...
1、泡菜变软的原因：辣椒不新鲜导致的。新鲜的辣椒摸起来比较的饱满，不发软，也不发绵。这样的辣椒泡出来会更加好吃。如果辣椒不新鲜，它对盐分的吸收就会变差，很容易变软，口感也不是很入味。泡菜坛子没有密封好。
2、变软是因为制作方法有问题。做泡菜需要把清水烧开后，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。
3、菜坛子内不能有油。油会直接使泡菜变酸变软变坏，夹菜时用专用筷子，少放点酒，在开始泡的时候放几块冰糖下去，泡莱就会变脆很多。泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
4、一般来说，腌制的东西，经过盐分的侵入会破坏掉菜内的水分，破坏菜的组织结构，使其脱水入味，如果保存不好会坏掉。
泡菜里面加辣椒起什么作用?莲花白怎样泡才好吃?
1、泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
2、泡椒粒、花椒和姜片放入四杯水中煮沸5分钟，凉晾，加入6大勺寿司醋、4大勺苹果醋和一大勺盐搅匀备用。莲花白去老梗洗净甩干水，加一大勺盐用手稍微用力抓揉一分钟，腌一个小时至菜叶焉软。
3、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
泡椒怎么做,有什么配方和窍门?
1、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。密封，隔绝空气，避免泡椒变质。至于何时可以享用，就自己决定吧。
2、新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏。剪好后的青椒留出备用。
3、做泡椒的方法步骤如下：所需原材料：主料：红尖椒500克。辅料：食盐50克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺。第一步：先准备好新鲜的小红尖椒。第二步：然后用剪刀剪去辣椒蒂。
4、泡辣椒的方法及步骤如下：把辣椒清洗干净切成两半。把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。
5、步骤：青小米椒清洗干净，沥干生水。调料水，按照屏幕上方比例依次加入八角、花椒、冰糖、盐和水，等水开以后煮5分钟。将青小米椒装坛，加姜片大蒜。倒入放凉的料水。加2瓶盖高度白酒，防止生菌。
小米椒泡菜怎么做?
1、步骤1 食材：小米泡椒100克、西芹200克、白菜200克、洋葱100克、花生米100克、大蒜3瓣。 调味料：冰糖10克、盐10克、白醋5克，白酒2克。步骤2 西芹切长条。步骤3 白菜切块。步骤4 洋葱切丝。步骤5 大蒜对半切开。
2、找一个容器，（最好是玻璃的）来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千万不能有油在里面。最好用开水烫一下。将罐子里加入大量的食盐（两到三勺）用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度。
3、将小米椒直接泡就可以了。很简单的。制作泡菜的秘诀是：挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。
4、用剪刀剪去辣椒蒂，然后把小米椒放在水里，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。20分钟后把小米椒捞出来清洗干净。沥干水分备用。用牙签给每个小米椒穿孔。
5、开水放凉，小米辣剁碎，加入盐，味精，放一起，切记泡菜水不能碰油和生水，这样想泡素菜直接泡，鸡爪，和肉类，需要参水。
6、制作方法：第一步，清洗瓦坛 ①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
用小尖椒制作泡菜的做法
材料：小尖椒五百克，腌制盐五十克，高度白酒十到十五克，面粉一大勺，小苏打一大勺。
步骤：青小米椒清洗干净，沥干生水。调料水，按照屏幕上方比例依次加入八角、花椒、冰糖、盐和水，等水开以后煮5分钟。将青小米椒装坛，加姜片大蒜。倒入放凉的料水。加2瓶盖高度白酒，防止生菌。
白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量 做法：1)准备所需材料。
青椒做泡菜的做法：在干净无油的锅内，加入适量的清水和盐，加热可以使盐溶化，然后晾凉。将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入适量的八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
辣椒可以做泡菜吗?
韩式辣泡菜每个人的做法都不一样，主要就是酱料，配方比例要掌握好，白菜要用盐腌制，每一片叶子都要均匀地抹上盐，主要就是把白菜中的水分腌制出来，这样做出来的辣白菜也会更入味好吃。
辣椒泡菜的腌制方法 大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
是可以的。根据查询相关信息显示四川泡菜可以泡青辣椒，青辣椒在泡了之后会成为泡椒。四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
原料：青红小辣椒（1个），水（200g）， 盐（一汤匙），干花椒（20~30粒），老姜片（5~10片），白酒（适量） 步骤： 锅小火烧干发热后，将姜片与干花椒一起放进锅里，小火炒香，放盐和冷水烧开放凉。